玉葱はみじん切り。
他の野菜は全て7mm角に切っておく。

フライパンにオリーブオイル①を大さじ1熱し、玉葱をしんなりして水分が飛ぶまで丁寧に炒める。

トマト缶（果肉をつぶす）を加えて煮込み、沸いてきたら弱火で15分煮詰め、塩で味をととのえる。

フライパンにオリーブオイル②を熱して野菜の角切りをザッと炒め、火が入ったら3を加えて軽く合える。

▶魚手順

赤魚に塩と胡椒を少々ふってしばらく置き、水気が出たら拭き取り小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブ油を中火で熱して皮を下にして焼く。魚を並べ、すぐにフライ返しで魚を押さえ身が反り返らないようにする。

皮に焼き色がついたらひっくり返す。
フライパンの余計な油をペーパーで拭きとり火ととめて余熱で火をいれる。

器に４のカポナータを薄くひいて赤魚のグリルを乗せる。