モツの臭み取り。
沸騰したお湯で3分ほど煮る。
これを3回繰り返す。

スープ作り。
少量のお湯、チレ、トマトペースト、コンソメ、バジルを煮て、チレをふやかす。

1のモツとスープを合わせ1.5リットルの水で3時間煮込む。