大きい目のボールに中力粉と塩を入れて塩にめがけて分量の水を加え、最初はへらで水を全体にすわせるように混ぜる。

まんべんなく水分がいきわたったら、ボールの中で手でこねはじめる。周囲についている粉を巻き込みながらひとまとめにする。

ビニール袋に入れて生地を１０分ほど休ませる。その後もう一度軽くこねて、冷ご飯をギュッと握ったくらいの生地の硬さにする。

床にタオルをひき、ビニール袋にいれた生地の上にもう一枚タオルをのせて、中心から外に向けて踏みながら生地をひろげていく。

袋から取り出し生地を三つ折りにしてから丸めて、もう一度４の作業をする。これを５回くりかえす

出来上がった生地をビニール袋に入れて２０分休ませる。その後生地を麺棒でのばし、５等分する。

つけ汁はかつおだし５００ｇにかえし１２５ｇの割合でまぜあわせ、ひと煮立ちさせて冷やす。