鍋に卵、大根、米のとぎ汁を入れ、火にかける。沸騰したら弱火にして10分。ゆで卵と大根の下茹でが同時にできます。

だし昆布を鍋に入れ、水を鍋の高さの半分くらい入れて昆布が少し柔らかくなるくらいまで置いておく。

昆布が浮いてこないように、味のしみにくい具から底に並べていく。

調味料をすべて入れ、水が足りなけれなかぶるくらいまで足す。

最初は強火。煮立ったら味を見て塩で調節する。
蓋を少しずらして、弱火でコトコト20分くらい煮る。