鴨肉の身と皮目をフォークで刺していく

ボールに鴨肉を入れてコーラに1時間つける

漬けてる間にエシャロットを卸しでおろしておく

鴨肉が浸せたらボールから出してコーラはリードで漉しておく

水分をしっかりとった鴨肉を皮を下にして
熱したフライパンで焼く。
（油は、引かないでください。）

皮目にしっかり焼き目をつけたら
深めの鍋に敷き詰める
（結構焼き目をつけてください。）

こんな感じになります。

漉しておいたコーラを鍋に入れて
すりおろしたエシャロット、鷹の爪を
入れて中火で煮込みます（10分）

煮込んでいると、アクが出てくるので
なるべく取り除く。
（残すと仕上がりがとっても汚いです。）

こんな感じでアクをとっていきます。

だいたい取れたら、醤油大さじ3杯いれて
落としぶたをしてさらに20分煮込みます

煮込めたら、鍋から取り出して
3ミリほどの厚さにカットしたら完成です。