ボウルに強力粉、塩を入れてよく混ぜ、真ん中に穴を作る。穴にココア、砂糖、ドライイーストの順に入れる。

人肌に温めた牛乳を穴に流し込む。

スプーンである程度まとまるまで混ぜる。

バターを入れて10分ほどこね、きれいに丸める。ラップをして2倍の大きさになるまで1時間〜1時間半かけて1次発酵。

柔らかくしておいたバターと砂糖を泡立て器で白っぽくふんわりするまで混ぜる。

卵とバニラエクストラクトを入れてよく混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、スプーンもしくはゴムベラでさっくりと混ぜる。

粉っぽさがなくなればOK。

ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で休ませる。

指に強力粉をつけてフィンガーテスト。穴をあけて生地がつかなければOK。一次発酵終了。

ガス抜きをして、8等分(今回は約48g)に切り分け、丸める。濡らして絞ったキッチンペーパーをかけて20分ベンチタイム。

ベンチタイムの間にクッキー生地を準備する
。8等分(約42g)して丸める。ラップに挟んで麺棒で約8〜10cmに伸ばす。

ベンチタイム終了後、もう1度ガス抜きしながら丸め直す。

ラップを片面につけたまま、クッキー生地の上にパン生地を置いて、ラップごときゅっと絞る。

ラップを外すとこんな感じ。

ラップを外して、表面を整え、スケッパーや包丁の背で網目をつける。

40分2次発行する。170度に温めたオーブンで16分焼いて完成。