あらかぶ（カサゴ）の内蔵などの処理をする。

あらかぶは鍋に湯をわかし熱湯にさっと入れて氷水につけ、ウロコなどを綺麗にとる。

フライパン（浅めの口の広い鍋）に煮汁の材料を入れて火にかけ、沸騰したらアラカブを入れる。

豆腐と蓮根も加えて、リードペーパーで落とし蓋をする。
（木の落とし蓋でも可）

沸騰してきたら中火にして8分ほど煮る。