豆腐をキッチンペーパーで包み、重しをして約20分水切りをする。
水切り前の豆腐の厚さの2/3が目安。

玉ねぎをみじん切りにする。
切った玉ねぎを水でよく洗い、さらに布巾で包み、もみ洗いしてしっかり水分を取る。

ﾌﾗｲﾊﾟﾝに油をひき、玉ねぎを炒め、塩を加え炒める。
玉ねぎをきつね色になるまで炒めたら、取り出して冷ます。

ﾎﾞｳﾙに、合挽きミンチ、塩を加えよく練る。
コショウ、ナツメグ、玉ネギ、豆腐は手でつぶしながら加える

ドライパン粉を加え、よく練り合わせる。

かさ増しのためドライパン粉を追加し、氷水を加えて練ったら、卵、ケチャップを加え、その都度よく練る。

生地を4等分にして、空気を抜きながら形を整えます。

生地の中央にくぼみを作り、そのくぼみを下にして油を引いたﾌﾗｲﾊﾟﾝに置き、中火でゆっくり焼く。

焼き色が付いたら、フライパンの側面を利用して裏返す。

フタをし、約10分弱火で蒸し焼きにする。
軽く押して、火が通っているか確認する。

皿に盛り、仕上げに大根おろしをのせポン酢をかけ、完成。