タマネギ、ニンジン、ピーマンを、細ぎりにして、醤油、酢、酒、柚子こしょう（好みで）を合わせた中につけこんでおく。

マメ鯵をそのまま片栗粉をつけて油で揚げる。骨のほうまで火が通るように油の温度はやや低め。2回揚げる。

油で揚げたマメ鯵を野菜をつけこんだたれの中にいれる。
すぐに食べれますが、時間をおくと味がなじんでさらにおいしい。