カリカリ梅を作る。ジップロックに焼酎青梅500gを入れ、なじませたら粗塩、お茶パックを入れて冷凍庫に入れる。

【1】を毎日、冷凍庫から取り出し、ジップロックの上からよくもむ。これを1週間くらいくり返す。(白梅酢が上がってくる)

残り500gの青梅が黄色に熟したら、梅干し作り開始！。新しいジップロックに黄色く熟した梅を入れる。

【3】へ【2】の白梅酢を移し、一週間冷凍庫に入れる。【2】のジップロックには、もみしそを入れ、冷凍庫に入れておく。

【5】【4】のもみしそが入りジップロックの青梅が赤く染まったら、もみしその漬け汁を【4】の白梅酢のジップロックへ移す。

【5】の白梅酢ともみしそ入りジップロックを冷凍庫に入れ、黄色い梅が赤く染まったら、梅を取り出し、土用干しする。