お刺身用の鯛の内臓とウロコを取る下処理は、購入したスーパーなどでやってもらう。鯛のお腹に3箇所ほど切り込みを入れる。

大きい鍋に、網を引いてアルミホイルを敷く。塩をたっぷり引く。
塩は鯛がひっつかないために敷きます。

鯛の顔とヒレと尻尾に、塩をたくさん塗り、焦げないようにするために、ヒレと尻尾をアルミホイルでつつむ。

体にも塩を塗り込む。

用意した鍋に、鯛をのせる。

タコ糸で、尻尾と顔を近づけるようにして結ぶ。出来上がりは少し戻るのできつめに。

奥のヒレと顔を寄せるように縛る。
手前と奥のヒレにアルミホイルをかぶせる。顔の下にアルミホイルを当てる。

尻尾と顔の下に、大根を引く。
大根は食べません。土台として使いました。

鍋の蓋をして、中火で1時間ほど火にかける。安全装置がついてる家庭では、火が消えるので鍋の下に焼き台を置きます。

出来上がり。タコ糸を切って、アルミホイルを外す。

飾り付けは、半紙を引いて折り紙で赤を合わせて引くとよいです。
顔の下に大根を引くと、立体的に見えます。