茄子と海老の生姜あんかけ
夏野菜の茄子を生姜をきかせてさっぱりとした一品に！夏バテ予防にも！
このレシピの生い立ち
大量にある茄子の消費に。
アプリでひらく作り方
- 1
乱切りした茄子に小1(分量外)を全体にからませ、バットの端によせて少し傾斜にしておく。
-
- 2
海老の下処理。立て塩(水200㏄塩小1)、真水の順に洗って、殻と背わたを取る。
- 3
②に片栗粉小1と塩少々でもんで、かぶるぐらいの水を入れてもみ洗いし、真水で洗ってペーパーで水気をとる。
- 4
③に下味を加えて、よく混ぜる。
なすの水気をペーパーなどでとる。 - 5
多目の油を入れて熱したフライパンで海老となすを揚げ焼きにし、お皿に盛りつける。
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- 6
あんをつくる。生姜汁以外をよく混ぜ合わせてから火にかけ、とろみがついてから1分加熱して生姜汁を加える。
- 7
⑤にかけて、針しょうが、葱を盛りつける。
コツ・ポイント
海老の下処理をきっちりすると臭みもなく、プリっと美味しく出来上がります。
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