型に合わせてクッキングペーパーの型紙つくる。
ボウルは湯煎用の大1、卵白、卵黄小2こ。
レンジで溶解なら耐熱容器1こ準備

素早くバージョンなら⑴をレンジで温める。

ツヤ出るまでゴムベラで大きく混ぜる。じっくり溶解なら湯温は50〜60℃。ホワイトチョコなら４０～５０度。

卵白からハンドミキサーでメレンゲつくる。
形できてきてから砂糖少量を3回に分けて入れる。卵黄も少量砂糖で混ぜる。

オーブンは予備あり180度で20分程度で温める。大ボウルに卵混ぜ、型へ流し込み、オーブンをかける。トレーに湯煎のお湯張る

あら熱とる→一晩寝かせる→ココアパウダーふりかける→温めたナイフでナイフの断面に付いたチョコを除去しながら切断する