鶏ささみにまんべんなくクレイジーソルトをまぶす。

ザルに並べ、ラップをかけずに冷蔵庫で1日寝かせる。

スキレットにアルミホイルを敷いて、桜チップを敷く。網を乗せて、ささみを並べる。

もう一枚のスキレットで蓋をして、火をつける。煙が出てきたら火を弱め燻す。