下処理したイトヨリに飾り包丁を入れ、塩をふる。10分くらい置いて、出てきた水分をキッチンペーパーでふく。

昆布の上にイトヨリを乗せて、上にも昆布を乗せて酒大2をふりかけ、ラップして冷蔵庫で寝かせる。1時間〜1晩。

長く寝かせるときは、お腹と頭にキッチンペーパーを丸めて入れておく（臭みが取れる）

ルクルーゼに昆布ごと入れて、長ネギを入れ、酒100CCを加えて蓋をし、強火にかける。沸騰したら弱火にして6分。

水菜を上に乗せて蓋をして3分、春菊を乗せて蓋をして3分で出来上がり。

長く寝かせると、イトヨリには十分味が入るのでそのままで。お野菜だけポン酢につけて。