ばあちゃんの温か満腹汁☆ずるびき
マッチ擦るつかのま @cook_40051544
宮城県の県北の母方の実家に行くと必ず婆ちゃんが作ってくれた「ずるびき」を再現してみました。具沢山の温まる汁です。
このレシピの生い立ち
婆ちゃんが没して30年以上経つので当時の製法は？ですが、それらしい味でした。県北の内陸部で魚も流通が少なく、また家計も苦しくて椎茸と油揚げが出汁替り。（母親談）初めて食べたのは50年前、当時はこれが大好きで何杯もおかわりし満腹になりました。
ばあちゃんの温か満腹汁☆ずるびき
宮城県の県北の母方の実家に行くと必ず婆ちゃんが作ってくれた「ずるびき」を再現してみました。具沢山の温まる汁です。
このレシピの生い立ち
婆ちゃんが没して30年以上経つので当時の製法は？ですが、それらしい味でした。県北の内陸部で魚も流通が少なく、また家計も苦しくて椎茸と油揚げが出汁替り。（母親談）初めて食べたのは50年前、当時はこれが大好きで何杯もおかわりし満腹になりました。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水を入れ火にかけぬるま湯になったら火をとめ、干し椎茸と頭と内臓を取った煮干しをザルに入れ2時間置く。
-
- 2
じゃがいも・人参は短冊に、油揚げは縦半分にして細切り、干し椎茸は水気を絞り細切り、しらたきは茹でこぼしざく切りにする。
-
- 3
1にじゃがいも・人参・干し椎茸を入れ火にかけ沸騰直前に弱火にしてあくを取りながら10分煮る。
-
- 4
煮干しのザルを引き上げ、醤油・酒を入れ、油揚げ・しらたき・賽の目に切った豆腐を加え3分煮て豆麩を加え2分煮る。
-
- 5
水溶き片栗粉でとろみをつけ30秒沸騰させたら出来上がり。
-
- 6
お椀に盛って食卓へ。
-
コツ・ポイント
煮干しの出汁を取りながら野菜を煮ることで、調理時間を短縮しています。酒を入れ醤油を大さじ3入れた時点で味見をして、好みの塩加減に調整して下さい。
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