長ネギに縦方向に包丁で切れ目をいくつも入れ、千切りの要領で切る（みじん切り）大きいほうが好き

鶏がらスープを水（お湯）で溶いておく
片栗粉を水で溶いておく

深めのフライパンにごま油を熱し、ひき肉を入れて切るようによく炒める
赤いところが残らないように。

テンメンジャン、トウバンジャンを加え、全体が赤く染まるように混ぜ合わせる

水で溶いたスープを加え、沸騰したら豆腐を加える
豆腐は手の平に横長に載せ、水平に二つに切り、横、縦の順に切る

軽くゆすりながら再沸騰させ、豆腐が温まったら長ネギを加え、軽く混ぜる

火を止めて少し冷まし、水溶き片栗粉を回しいれる
ヘラで底を撫でるように全体になじませる

再度火をつけて、とろみがついたら花椒を好きなだけ加えて、お好みでごま油を回して完成