豚肉に軽く塩コショウ（分量外）し、その後小さじ1程度の酒（分量外）をふりかけて手で揉みこんでおきます。

白いんげん豆を水で軽く洗います。

スライスしたセロリ、水、ローリエを鍋に入れ火にかけ沸騰したらローリエを取り除き、セロリがしんなりするまで火を通します。

セロリがしんなりしたら白いんげん豆と＊印を入れます。

白いんげん豆と調味料を入れてから弱火で5分程度煮たら、1の豚肉を入れ、灰汁を取りつつ豚肉に火が通ったら完成。

お好みであらびき胡椒などをふりかけてお召し上がり下さい。