かぼちゃを一口大に切る。

鍋に塩麹とお酒と昆布茶を入れ、少し水を入加えて混ぜてのばしておく(ざっとでOK)

かぼちゃを重ならないように、皮目を下にして並べ、水をかぼちゃの高さ1/3位まで入れる。

蓋をして、中火で煮る。
コトコト沸騰したら弱火で水が無くなるまで煮て、すっと竹串か菜箸が通れば出来上がり。

水が無くなってきたら焦げやすいので、時々鍋をゆすったり、そっとかぼちゃを動かしてあげて下さい。