簡単♪蛤のお吸い物 祝い汁
蛤縮んじゃった～(ﾉ_･｡)って事がないように一手間かけて極上のお吸い物昆布茶を使うから出汁は後からでもOK極旨です♪
このレシピの生い立ち
お祝い事があったので蛤のお吸い物を作りました蛤が縮まない様色々工夫此れが一番綺麗に仕上がる方法なのでレシピにしました。
簡単♪蛤のお吸い物 祝い汁
蛤縮んじゃった～(ﾉ_･｡)って事がないように一手間かけて極上のお吸い物昆布茶を使うから出汁は後からでもOK極旨です♪
このレシピの生い立ち
お祝い事があったので蛤のお吸い物を作りました蛤が縮まない様色々工夫此れが一番綺麗に仕上がる方法なのでレシピにしました。
アプリでひらく作り方
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鍋に水を入れ綺麗に洗った蛤を入れ点火中弱火でゆっくり蛤に火を通して行きます鍋肌が少しチリチリしたら火を極弱火にする
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順番に蛤が開いてくるので開いた順に取り出しぬるま湯につけて置くココがポイント！！貝は同時に開いてくれません、なので
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一旦取り出し乾燥しない様ぬるま湯又は水に晒して置きますこれで大粒の貝のまま頂けます♪貝を鍋に戻す時水分を切ってね♪
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鮮度が万全な貝でも開かない貝もありますそんな貝は砂を多く含んでいます無理に開けない事が良いです
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貝を取り出したら灰汁を取り調味料を加えます昆布茶を使っているので昆布カスが出るので一旦火を止め
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ペーパー等で濾します貝から小量吐き出された砂やゴミも一緒に取れ味付け時蛤を動かす事がないので身剥がれも防せげます。
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味付けした出汁と蛤を入れ弱火でゆっくり温めたら出来上がりです♪《絶対沸騰をさせないでね♪》
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貝殻が大きいのに身が縮んでガッカリがなくなりますプリプリ身で見た目も美味しそうに仕上がってバッチリです♪
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お祝い等の食卓に是非お試し下さい♪
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注意※昆布茶により塩分が異なる場合がありますので加減下さいm(_ _)m
コツ・ポイント
中弱火で調理するのがが良い火加減です時間はかかりますが手間をかけた分裏切りません♪蛤の身を縮め無い為に沸騰をさせない事が重要です高温の中へずっと入れて置くのも縮む原因になります我が家の塩分加減ですので塩加減は味見しながら加減して下さい♪
つくれぽ
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