パプリカのヘタの部分を切り落とし、中身を取り除いて、コショウを振っておきます。オーブンは200°に予熱しておきましょう。

野菜はすべて細かく刻み、キャノーラ油を温めたフライパンで、まず玉ねぎ、にんにくを中火で炒めます。

3分ほどして香りがたってきたら、マッシュルーム、ズッキーニ、チリパウダー、香辛料を加え、さらに2分ほど炒めます。

火から離し、茹でた大麦と豆、チーズ半量を加え混ぜます。※大麦は沸騰した水で40分ほど茹で、水気を切っておきます。

耐熱皿にクッキングシートを敷き、パプリカを並べます。パプリカの中に④を詰め、上からアルミを被せて25分焼きます。

オーブンから取り出しアルミを取り、残りのチーズをのせて、再度オーブンで15分ほど焼きます。