牛スジ肉は、適当な大きさに切って、油を敷かずにフライパンで焼く。
余分な脂を落とすために、焦がさないようにじっくり焼く。

玉ねぎはくし切り、セロリは2～3㎝角に切る。葉っぱも捨てずにざく切りにする。
マッシュルームは洗って汚れを落とす。

牛スジ肉の表面に焼き色が付いて、脂が出たら、圧力鍋に入れる。

フライパンに大量の脂が残るので、それは捨てる。

牛スジ肉の上に、たまねぎ、セロリを重ねて入れ、水、ワイン、ローリエを入れる。

※圧力鍋に入れる水分は、上限ラインを超えないように注意する。
私は水分をやや少な目にして、後で加えて調整します

蓋をして加熱を始める。

沸騰して、重りが完全に上がったら、弱火にして15分加熱する。

加熱時間は家庭により違うと思うので、加減してください。

加熱が終わったら、重りが下がるまで放置する。

完全に重りが下がって蓋が開いたら、肉の煮え具合を確認する。
肉がまだ固かったら、再度蓋をして短時間(2～3分)加圧する。

肉が柔らかく煮えたら、トマト缶とマッシュルームを入れて10分ほど煮込む。
水分が足りない時は加える。

10分煮込んでトマト缶の酸味の角が取れたら、市販のビーフシチューのルーを加えてよく溶かして弱火で5分煮込んで完成！