ラズベリーは洗って乾かす。小鍋に入れ砂糖をまぶして30分ほど放置。

もったりするくらいに煮詰める。

チョコレートは細かく刻んで湯煎にかける。60度以下になるように。

生クリームを小鍋で温め（沸騰させない）、数回に分けてチョコレートに加える。よく混ぜる。

③も数回に分けて加える。オードヴィも加える。

室温に戻したバターを加えて完全に溶かす。

［チョココーティングする場合］ 均等サイズにカットした8を丸めてテンパリングしたダークチョコレートにさっとくぐらせる

［ココアをまぶす場合］均等に四角くカットした8をタッパーなどに入れた純ココアにまぶす。