冷蔵庫から出して、室温までに1時間くらい置いとく (全部分が同時に火を通せるから)

☆に付ける。

フォイルに閉じて、30分くらい置く。

オーブン用プレートとグリルを乗せる。
① 190度で30分にオーブン入れる。
② 110度に弱め、1時間入れる。

出して、中の温度をチェックする。
レア: 43〜46
ミディアムレア: 46〜49
ミディアム: 54〜57

フォイルに入れ、30分置く。(早すぎ切ると肉汁が逃げる)

(オプショナル) 垂れた汁を赤ワインや牛ダシを入れ、ソース作る。

肉を切って、お召し上がり :)