にらは根元を切り落とし、４㎝長さに切って熱湯で20秒茹でる。（沸かした湯にハサミで切りながら入れていっても）

茹でたにらはしっかりと水気を絞っておく。ボールに塩、鶏がらスープの素、ごま油、おろしにんにくを合わせる。

合わせた調味料の中ににらを合わせ、うずらの卵の卵黄を入れ、和える。味を見て好みでだし醤油を垂らす。

器に盛り、刻みのりを飾る。