いちごはあらかじめへたを取り洗っておきます。飾り用のいちごはあらかじめ選んでおきます。2mm程度の厚さにスライスします。

ムース用のいちごを電子レンジで柔らかくなるまで加熱したら、細かくみじん切りにします。

フライパンに、いちご、砂糖、水を入れて軽く混ぜ、ひと煮立ちします。白ワインを加えて軽く混ぜます。

全体的にとろみがつき、鮮やかな赤色になったら火を止めます。粗熱をとり、生クリーム、牛乳を加えて全体的によく混ぜます。

ゼラチンを80℃程度のお湯50ccで戻します。ゼラチンが十分にふやけたら、ムースの材料に入れて、全体的によく混ぜます。

グラス容器にムースの材料を入れて粗熱を取ります。その後、冷蔵庫に入れて十分に冷やし固めます。

ムースができたら、飾り用のいちご、練乳、アラザンで飾り付けをして、出来上がり。