胡瓜を8㎜の輪切りにして、塩を振り軽く混ぜて30分ほど置いておく。

ショウガを千切りに赤唐辛子はお好みの大きさに切り、①の胡瓜の水気を絞っておく。

鍋に☆を入れて火にかけ一煮立ちしたら火を止めて、②の胡瓜を入れ人肌になるまで冷ます。

胡瓜のみザルにあげ、漬け汁を再び火にかけ一煮立ちさせ火を止める。胡瓜を戻し入れ人肌になるまで冷ます。

もう一度④を繰り返す。この時、胡瓜を戻し入れる際にショウガと赤唐辛子も一緒に入れて冷ます。

完全に冷めたら蓋つき容器に入れ冷蔵庫で保存して下さい。