小さめのボールに卵黄をいれ、茶漉しなどでふるいながら、粉類をいれる。ホイッパーなどで徐々に粉類となじませる。

馴染みにくい時は分量の牛乳を小さじ1程先に入れるとよい。入れすぎるとまざりにくく、ダマになるので注意。

牛乳を、混ぜながら少しずついれ、きびざとうもいれる。バニラビーンズに切れ目を入れて開き、粒を牛乳で洗い出すようにいれる。

ラップしてレンジ800wで1分30秒を2回。
さらに30秒ずつ3.4回。その都度よく混ぜる。

ぽこぽこ沸騰したらＯＫ。冷たいままのバター類をいれ、しっかり混ぜる。平たい容器に移し、ラップを ぴったりして冷ます。