茄子は約4cmの長さに切ってから、縦に6～8等分する。
トマトは4等分に串切りする。

ボウルに茄子と塩を入れて、しっかり揉み込む。

茄子がしんなりしてツヤが出て、水分が出てきたら、水分を絞って捨てる。

3. にトマト、オリーブ油、粉チーズ、バジルを混ぜて、よくなじませたら出来上がり。

冷して食べても、GABANあらびきチリペパーをお好みで振り掛けても美味しいです。