ぬか漬けの素を購入しておきます。袋に入って、クリップやジップロックのようになったものです。熟成ならすぐに漬物を作れます。

ブロッコリーの芯は切り取った後に枝を取り除いて、2つに割って茹でておきます。

セロリは筋をピーラーで取り除きます。きゅうりは軽く洗っておきます。水分をキッチンペーパーなどで取り除きます。

ニンジンはピーラーで皮をむき、包丁で半分にします。オクラはヘタを切り取り、きゅうりも上下を切って、縦に隠し包丁します。

ぬか床に野菜を入れて、袋の外から野菜を埋めていきます。ある程度埋まったら、空気を抜いてクリップなどでふたをします。

袋を密封したら、さらに外から袋ごと軽くもみ、野菜をぬか床にしっかり埋めます。冷蔵庫の野菜室で一晩から２４時間漬けます。

野菜がしんなりしてきたら、ぬかを良く取り除いて、袋から取り出して水で軽く洗います。洗ったら水は取り除きます。

漬けた野菜をまな板の上で切って、タッパーなどに保管します。少し寝かすと味が落ち着いて、まろやかになる気がします。