苺を袋に入れてもむ

半量を鍋に入れて60℃くらいまで温め、水でふやかしたゼラチンを加えて溶かす。

残りのピューレ、レモン汁を順に3の鍋に加えて混ぜ合わせたら火から下ろし、ボウルに移して冷ます。

生クリームは7分立てにし、4のボールに2回に分けて加え、その都度ゴムベラで混ぜる。

器に流し入れ冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。