卵白を泡立て、塩と小麦粉を何回かに分けて加える。
昆布の戻し汁も加えて、包みやすいくらいのかたさに調節する。

大葉2枚、昆布1枚をしき、その上にスズキを置き、また昆布1枚、大葉2枚をのせる。
3の塩で覆う。

220℃のオーブンで45分焼いて出来上がり。
トンカチで塩釜を割って食べる。