桃は皮をむき、放射状になるように交互に包丁を入れながら切り、グラニュー糖とレモン汁でマリネして冷蔵庫で冷やす。

カスタードを作る。ボウルに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖・粉類を加え混ぜ、牛乳でのばす。

電子レンジ(500〜600w)で3分加熱し、1度混ぜ更に2分加熱、とろみがついたらバターを加えラップをし冷蔵庫で冷やす。

パイ生地は、サラダ油を塗ったパイ皿に敷き込み、フォークで穴をあけ、重石をのせて250度のオーブンで15分焼く。

200度に温度を下げて、更に15分焼き、冷めたら表面にあんずジャムを塗る。

カスタードに桃から出た汁を加え混ぜ、パイ生地にたっぷり塗り、桃を飾りミントを添える。