はっさくは４または８等分に切り皮をはぎます。水を張ったボールに入れ、一晩おいて苦みを取ります。

皮の後ろの白いワタをスプーンでこし取り、好みの太さに切り分けます。

水をたっぷり入れた鍋に入れ煮立ったら５分程度湯がいて更に苦みを取ります。これを２～３回繰り返します。

鍋に３と砂糖を入れ、水をひたひたに入れてじっくり煮詰めていきます。

水分が減ってきたら鍋をゆすって焦げないよう注意し、テリテリに透き通ったらお皿に上げて冷まします。

粗熱が取れたらお好みでグラニュー糖をまぶしてバットに広げ乾燥させます。