生鮭を、皮と骨を取り除き一口大に切って塩コショウをする。
万能ねぎは、小口切りにする。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れてパスタを茹でる。

フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で鮭を焼く。
※焼きすぎて焦げないように。

鮭に火が通ったら白ワインをふりかけてフランベし、鮭とオイルを取り出す。
※燃やすことでアルコール分を飛ばす。

キッチンペーパーでフライパンを拭き、バターを弱火で溶かしてから小麦粉をよく炒める。

固形ブイヨンを大さじ1程度のお湯で溶かし、バターと小麦粉が馴染んだら、牛乳と共に加えてしゃもじで焦げないように混ぜる。

茹で上げたパスタを加え、取り出した鮭を戻してソースを絡ませる。
塩コショウで味を整え器に盛る。
万能ねぎを散らせば完成。

※鮭を戻すとき、一緒に取り出したオイルも加える。