鍋に牛乳・バター・チーズを細かくちぎって入れ、沸騰させないように弱火で溶かしながら良く混ぜる。(レンジでやってもＯＫ。)

別のボールに冷やした卵白と塩を入れ軽く角が立つまで泡立てる。
残りの砂糖を3回にわけ入れ、角がしっかり立つまで泡立てる。

メレンゲを３回に分けて加える。
最初の１回はしっかり混ぜ、2回目はゴムベラに持ち替え泡を大切に全体をざっくりと混ぜる。

生地を型に流し入れて表面をならしたら、型の底や側面を軽く叩いて空気抜きする。
気泡があったら竹串で潰す。

鉄板にお湯をはる。160度に設定し直したオーブンで20分焼き、150度に下げて40分ほど焼く。

好みの焼き色になったら焦げ防止にアルミホイルをかぶせる。
竹串を刺して生っぽい生地が付いてきたら更に3〜5分ほど焼く。

型に入れたまま網などの上に乗せて粗熱をとる。
粗熱が取れたら型からはずして側面の紙もはがす。

ケーキが完全に冷めたら、残りの紙をはがせば出来上がり。
冷蔵庫で冷やすとしっとりに。