干し椎茸(軸)を水で戻しておく。

手羽元は骨に沿ってフォークで数回刺し、塩と酒をまぶし置いておく。

さつまいもは輪切りか大き過ぎるなら半月切りにし、水に数分晒し、耐熱容器に入れて5〜8分ほどレンチン。

(1)のダシが出たら鍋に入れて(2)を入れて火にかける。煮立ったら弱火にしアクをとりながら5分ほど煮る。

(4)に(3)と酒、紅棗を入れて5分ほど煮る。その後、醤油を入れて5分ほど煮る。

火を止め出来上がり、でもいいけど、一旦きっちり冷め切るまですると味がしみる。