厚手の鍋にサラダ油をひき、つぶしたにんにくを入れ、たまねぎを透通るまで炒め、牛肉を加える。

牛肉の色が変わったら、ニンジン、エリンギを順に加えて炒め、赤ワインを入れて全体に混ぜる。

ワインを蒸発させるようにふたを開けたまま少し煮たら、ルウの指示に従って水を入れ、蓋をして材料が柔らかくなるまで煮込む。

ルウを溶いて、弱火で少し煮込んでとろみがついたらできあがり。