๑パンチェッタ๑ ～my recipe
noufumama @cook_40037476
日々、肉の締まり具合?をついつい確認してしまうパンチェッタ♡
ﾁﾏﾁﾏ、レシピ帳に記録してるのを順次upしてこっと～♬
このレシピの生い立ち
ピチットシート、以前はメーカーから買ってましたが、今ではアマゾンにもある様子･･･
๑パンチェッタ๑ ～my recipe
日々、肉の締まり具合?をついつい確認してしまうパンチェッタ♡
ﾁﾏﾁﾏ、レシピ帳に記録してるのを順次upしてこっと～♬
このレシピの生い立ち
ピチットシート、以前はメーカーから買ってましたが、今ではアマゾンにもある様子･･･
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラブロック、重量の3%弱の塩を計っておきます。
豚ばら肉の表面をフォーク等で刺し、肉に分量の塩を摺り込む。 - 2
ラップ等で空気が入らないように包み、そのまま2,3日冷蔵庫に入れる
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- 3
2.3日経過後冷蔵庫から取り出し、肉の水気をざっと拭き、胡椒・ハーブ等まぶす
-
- 4
脱水シートで包み、更にラップ、冷蔵庫で熟成
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- 5
10日～16日冷蔵庫で寝かせる、その間、最低2回は脱水シートの取替えを行う、シート交換する度、肉の締まり具合が確認できる
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- 6
熟成完了、生ハムの様な色で、グッと肉も締まりいい感じに･･
-
- 7
必ず火を通す調理方法にて料理する事、生食厳禁なり!!
コツ・ポイント
肉の取扱、生ベーコン作りにおいては、手の洗浄等留意
つくれぽ
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