ごぼうを洗い包丁の背でこすり泥などを落とし、ささがきにする。（ごぼうの方を回して包丁は上下に動かすだけ）

ボールに水を入れお酢を適量入れて5分ほどつけます。これで灰汁抜きと変色をふせぎます。（残った泥も落とせます）その後洗う。

鍋に☆と種を取って輪切りにした鷹の爪をいれて火をつける。温まったらごぼうを入れお酒をふりかけ、強火で炒める。

油が馴染んだら砂糖、みりん、しょうゆの順に入れて汁気がなくなるまで炒めて皿に盛り、すりごまをかけたら出来上がりです。