ボウルにごぼう以外の材料を混ぜてドレッシングをつくっておく。

ごぼうを綺麗に洗って、４−５cmの長さに切る。酢を少しいれた熱湯でゆがく。ごぼうの太さによってゆで加減がちがいます。

火が通ったごぼうから（ようじが刺さるぐらい）順番に取り出し、てぬぐい（またはペーパータオル）に包みすりこぎでたたく。

繊維がほぐれたら手でさいて、あついうちに１のボウルに入れドレッシングにからめる。

冷蔵庫で冷やしてからお召し上がりください。

ハーブをディルにすると味もグレードアップ。写真はチャイブです。