茄子を一口大に切りオリーブオイルで揚げ焼きにします。

冷めたらくし切りのトマトとオリーブオイル、ワインビネガー、塩胡椒と和えるだけ。

ベビーリーフを敷きつめたお皿に盛りつければ簡単だけどおしゃれなサラダの完成。