トマトはなるべく潰しておく。パルミジャーノ・レッジャーノは粉状にすりおろす。

玉ねぎは縦薄切りにする。パンチェッタは短冊形に切る。パセリはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油を入れて中火にかける。パンチェッタ入れて炒める。

玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。

トマトを加えてきび砂糖を入れ、弱めの中火にする。熱湯に2%の塩を入れてスパゲッティをアルデンテに茹でる。

トマトソースにバルサミコ酢とオレガノを入れて、トロリとしてきたらチーズ半量を加えて混ぜる。

茹で上がったスパゲッティを加えてざっと混ぜ、塩、こしょうで調味する。