塩水で豆腐を茹でる。
（適度に水分を抜き豆腐に弾力を与える、豆腐は手で大きめにちぎる）

連鍋した鍋にサラダ油、豚肉（挽肉大くらいに切る）を投入。直後に豆板醤、甜麺醤の順で投入し炒める（焦がさないこと）

肉から水分が出たら豆腐、鶏ガラスープを投入、杓子を使い適度な大きさに混ぜながら裁断する。

1分程煮込んだら、辣油、ワケギ、長葱を投入。

2分程煮込み醤油、紹興酒、みりんを投入後水溶き片栗粉でトロミをつける。

皿に盛り付け後に花椒を塗し完成。