有頭えびは竹串で背わたを取り、きれいな「つ」の字になるようにえびの腰を曲げ、つまようじで刺してとめます。

鍋にだし汁・しょうゆ・みりん・酒を入れ、中火で煮立ったら海老を入れ、時々返しながら4～5分煮ます。

海老が熱いうちにつまようじを抜き、煮汁につけたまま冷まします。