鶏皮を食べやすい大きさに切る。小さめのフライパンを熱し、油を引かずに鶏皮を入れる。

脂が出始めたら火を弱め、時々さばくように混ぜながらじっくりと炒める。鶏皮がきつね色になりカリカリになったら火を止める。

鶏皮だけ取り出し、少し放置して脂の温度を下げる。葱、にんにく、生姜、唐辛子を加え、弱火でじっくり炒め、香りを出す。

茶こしなどで漉し、鶏がらスープを加え、溶かす。粗熱が取れたら瓶などに入れ、冷蔵保存する。