二度揚げでさっくりしっとり。塩と胡椒、にんにくしょう醤油のシンプルな味。このレシピの生い立ちとりあえずシンプルに醤油と胡椒で。
鶏肉は一口大に切り、ポリ袋に下味を揉み込む。最短３０分～一晩。（今回は２時間で）
小麦粉、片栗粉の順にまぶし、余分な粉を落とす。
１８０度くらいに熱した油で揚げる。
いったん取り出して３分ほど休ませる。
また油に入れ込み、３０秒ほどで揚げる。
好みでレモン、柚子胡椒、マヨネーズなどでどうぞ。
小麦粉でしっかりつけて、あとで片栗粉まぶすと中身はジューシー、衣はサクサクに。このとき片栗粉が突きやすくなるように小麦粉は軽くふりかけるくらいで大丈夫です。味付けはしょうが、にんにくは両方入れるか、片方だけ入れるかどちらかでもよし。
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