ボウルにむきえびを入れ、片栗粉と酒（共に材料外）を振り、しばらく揉み、流水で洗ってキッチンペーパーで水分を拭く。

１を粗みじん切りにする。

ボウルに大和芋を擦り、2（むきえび）と片栗粉、塩を入れて混ぜ、フライパンで焼く。

がんもどきは熱湯で油抜きをし、水煮筍は薄切りにし、水菜は４cm程度に切る。

鍋にかつおだしを入れ、水煮筍を加えて温めて沸騰したら、がんもどきを入れて煮含める。

5に塩と昆布茶を入れて味付けをし、煮汁がなくなくまで煮含める。

器に水菜を盛り、その上にがんもどき、水煮筍、3のえび団子を盛りつけ、だし汁を上からかける。