クレソンを洗って水気を切り、食べやすい大きさに切る。

鶏レバーは血の塊を洗い流して白い脂を取り除きながら、食べやすい大きさに切り分け、醤油・赤ワイン・砂糖に漬け込む。

フライパンにオリーブオイルを敷き、鶏レバーを漬け込みダレごと投入し、とろみが出るまで弱火で煮込む。

大皿に鶏レバーとクレソンを盛りつけ、塩コショウとソースをかけて出来上がり。