しらたきを食べやすい長さに切り、フライパンで中火で2～3分炒める。

玉ねぎはスライス、えのきは半分に切り、しめじはほぐす。

中火に熱したフライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎをしんなりするまで炒める。

しめじ、えのき、しらたきを入れキノコに火が通るまで炒める。

コンソメを細かく砕いて入れ、溶けたら豆乳を入れて、味を見ながら塩を入れる。

卵黄を入れてすぐ混ぜ、卵が固まらないうちに火を止める。

粉チーズをかけて混ぜる。